Я с детства знала о том, что у меня есть аллергия на некоторые продукты, но об аллергии на глютен я даже не подозревала, пока по воле случая не сдала анализы на различные аллергены. Тогда выяснилось, что помимо цитрусов и сладкого в список запрещенных для меня продуктов вошло еще множество пунктов, один из которых - как раз глютен. С тех пор вот уже почти полгода, как я стала настоящим гуру по безглютеновым хлебцам и овсянке:)

На самом деле, глютен, в отличие от других аллергенов, у меня не вызывает такой сильной и опасной реакции. Максимум, что может быть, это покраснения на коже, тяжесть и дискомфорт в животе. Однако у некоторых аллергиков глютен вызывает более серьезные проблемы вплоть до резких болей в животе и судорог. При этом, как рассказала мой аллерголог, аллергия на глютен встречается даже чаще, чем на цитрусовые. Почти у каждого второго. Другое дело, что у многих она протекает в скрытой форме, и люди могут даже не знать, что причина плохого состояния кожи - в аллергии на глютен.

Самой большой проблемой для меня стал отказ от овсянки и овсяного молока, которые я очень любила и ела ежедневно на завтрак. Еще сложнее для меня было привыкнуть жить без блинчиков, выпечки, особенно пасхального кулича (правда удержаться от кусочка настоящего, а не безглютенового кулича в гостях у бабушки никогда не получается, смеется Оля).

Благо, что мы живем в XXI веке, и тема здорового питания очень развита у нас. Скоро я нашла в некоторых больших супермаркетах gluten-free продукты: даже безглютеновую пасту и безглютеновую овсянку, которая проходит обработку, и муки из неё. Однако стоят такие продукты совсем не дешево. К примеру, 500 грамм безглютеновой овсянки в «Азбуке вкуса» стоят 600 рублей, что достаточно дорого. Не самый лучший вариант для нас, студентов… Да и отделы, где можно купить такие продуты есть далеко не во всех магазинах (только в «Азбуке вкуса» и в «Твоем доме»).

В Европе в этом плане все гораздо легче: например, французы просто помешаны на теме здорового питания, и найти безглютеновые продукты и блюда там не так сложно. Во Франции, в Бельгии на биорынках можно найти даже целые лавки, в которых продается исключительно безглютеновая выпечка! Так что в свежих круассанах можно себе не отказывать. Вот только на вкус безглютеновые продукты все же немного преснее, чем обыкновенные.

Главная проблема аллергиков - это питание в общественных местах. Кафе или ресторан где можно съесть безглютеновое блюдо приходится еще поискать. На сегодня я нашла только 2 места в Москве, где можно найти безглютеновую овсянку: «Техникум» и Brasserie МОСТ, и это в столице! Можно представить, как люди справляются с аллергией на глютен в провинции… В других кафе, в которых я обедала до перехода на гипоалергенную диету, теперь я могу взять только салат, да и то без соуса, потому что в него тоже добавляется мука.

Аллергикам приходится не только тщательно выбирать место для обеда, но и подробно уточнять состав блюд. Довольно часто в меню указываются не все ингредиенты. В этом я однажды убедилась, заказав простую кашу с молоком. Когда мне принесли мой завтрак, оказалось, что помимо гречки и молока в нем содержатся еще и ягоды, мед и гранола - та же запеченная овсянка, которую мне нельзя. В таких случаях официанты обычно идут навстречу и исправляют ошибки. Однако встречаются и такие, которые и не задумываются, о том, что вообще есть такая проблема как аллергия, которая может быть смертельно опасной.

Непереносимость лактозы связана с недостатком (или полным отсутствием) в организме фермента, помогающего усваиванию молока – лактозы. Лактоза из любой молочной продукции, не пройдя «обработку лактазой» и не «развалившись» на питательные вещества поменьше, попадает в кишечник, богатую бактериями среду. Бактерии начинают кушать потребленную мной лактозу и выделять продукты своей жизнедеятельности: различные газы. Газы заполняют кишечник, от этого может возникать вздутие, дискомфорт, живот бурлит и урчит. Это неприятно с точки зрения телесных ощущений и я в принципе начинаю очень стесняться, если на людях мой живот начинает издавать инопланетные звуки.

У меня всегда были проблемы с усваиванием молока, но о непереносимости лактозы, я узнала только лет в 15: до этого я просто думала, что дело не в моем организме, а в молоке, мол, что у всех организм так на него реагирует.

Для меня сложнее всего заменить кофе: я очень привередливая и пью в основном только раф, потому что черный кофе я не люблю, а напитки вроде латте и капучино, на мой взгляд, в большинстве кофеен Москвы готовят плохо, но если во многих заведениях есть опция, пусть и за деньги, сделать кофе на альтернативном молоке (соевом, миндальном, овсяном), то с рафом это невозможно, потому что он делается на основе сливок.

Если честно, в Москве все довольно плачевно с заведениями для людей с непереносимостью лактозы. В моем организме содержится некоторое количество лактазы, поэтому часть лактозы я все же могу усвоить, поэтому иногда я употребляю молочные продукты, но стараюсь ограничиваться одной чашкой рафа в день. В заведениях я почти нигде не встречаю безлактозное коровье молоко в меню, поэтому в трудные безлактозные дни (ахаха) я покупаю себе безлактозное молоко от «Братьев Чебурашкиных» или низколактозное от «Пармалат» и готовлю кофе дома самостоятельно.

Почти каждое утро захожу в Cofix за их замечательным рафом. С моим уровнем лактазы я могу позволить себе взять у них раз в день одну чашечку, главное не купить себе потом случайно какой-нибудь эклер, что-то с молочным шоколадом или творогом, а то пиши пропало.

Помните, как в детстве перед Новым годом на утреннике или новогоднем мероприятии детям выдавали огромные коробки с конфетами? Я это тоже помню, только в черных красках. Мой папа привозил похожие, и я съедала полкоробки за раз. Но «эффекта счастья» никогда не следовало. После злосчастных конфет мне было плохо еще минимум неделю. Родители думали, что это от переизбытка, хотя он тоже присутствовал. И вот только 5 лет назад (сейчас 19) я узнала, что аллергична к сахару. Я съедаю кусочек шоколадки и сразу чувствую себя неважно.

Моя семья в курсе моей аллергии. Пытаемся меньше покупать тортиков, пирожных, булочек, но родители сами не пристрастны к сладкому. Мама за меня не боится, во-первых, в силу возраста, а во-вторых, я всегда слежу за своим рационом вне дома.

В больницу из-за аллергии я никогда не попадала и уж точно не знакома с инъекциями. Был один случай, в 6 классе. Прогулки с подружками никогда не обходятся без сладкого в этом возрасте, и я решила дать себе волю - целая шоколадка за раз. Благо, что я доехала до дома за полчаса, и вся «феерия» началась там. Ночь, утро - на меня нельзя было взглянуть без слез. Лицо краснющее, меня трясет. Такое ощущение, что сильно укачало в машине. Ближе к вечеру мой нездоровый маскарад закончился. С тех пор я тщательно отношусь к продуктам с повышенным содержанием глюкозы.

Такие обострения случаются редко, только от переизбытка сахара. Знаю, что аллергия на сладкое может проявляться и в более жесткой форме: приступы удушья, спазмы бронхов, анафилактический шок. Надеюсь, мне пока везет (смеется). Глюкоза нужна организму в небольших объемах, так как считается топливом для мозга и естественным эндорфином. К тому же, есть много сахарозаменителей: фруктоза, стевия, эритрит.

В магазине я беру почти все, что приглянется, но с оговорками. Любую сладкую продукцию сразу исключаем, как и кусковой или песочный сахар. Жвачки только ментоловые или эвкалиптовые. Все йогурты приходится тщательно исследовать: в некоторых сортах содержание сахара доходит до 24 граммов на упаковку – при дневной норме потребления в 30 граммов!

Я питаюсь в любых местах. В Cofix утром забегаю за кофе, куда точно не кладут сахар. Помню, был неприятный момент с «Кофе Хаузом». Я заранее предупредила официанта, что у меня аллергия на сахар. Отпиваю. Чувствую эту ядреную сладость, и начинает слегка кружиться голова. Попросила срочно поменять кофе, на что менеджер пошел безоговорочно. Потом отпаивала себя водой. Вот такая анти-реклама «Кофе Хаузу» (смеется).